Tejszines fonott kalács

A tejszínes foszlós kalács, a tejszíntől hihetetlenül puha, gazdag és napokig omlós marad.

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt (búzafinomliszt vagy fele-fele arányban rétesliszttel keverve)

• 250 ml habtejszín (legalább 30%-os, szobahőmérsékletű – ez helyettesíti a tejet és a vaj egy részét)

• 20 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)

• 1 db egész tojás + 1 db tojássárgája a tésztába

• 60 g kristálycukor

• 1 csomag vaníliás cukor

• 1 csipet só

• A kenéshez: 1 db tojássárgája kevés tejjel vagy tejszínnel elkeverve

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Az élesztő felfuttatása

A tejszínt langyosítsa meg (ne legyen forró, mert az megöli az élesztőt!). Öntsön belőle kb. 1 decilitert egy pohárba, keverjen el benne egy teáskanál cukrot a megadott mennyiségből, majd morzsolja bele a friss élesztőt. Hagyja állni kb. 5-10 percig, amíg szép vastag, habos galuska lesz a tetején.

2. A tészta összeállítása és dagasztása

Egy nagy tálba szitálja bele a lisztet. Készítsen egy mélyedést a közepébe, majd öntse bele a felfuttatott élesztőt, a maradék langyos tejszínt, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, az egész tojást és a tojássárgáját. Kézzel vagy géppel dagassza a tésztát addig, amíg teljesen sima, fényes lesz, és elválik a tál falától. (A zsíros tejszín miatt külön vaj már nem kell bele, ebből kapja a kalács a zsiradékot).

3. Kelesztés

Takarja le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tegye meleg, huzatmentes helyre. Hagyja kelni kb. 45-60 percig, amíg a duplájára nő.

4. Formázás (Fonás)

Borítsa ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre. Ossza el 3 egyenlő részre. Mindegyik darabból sodorjon egyforma hosszú (kb. 30-35 cm-es) hurkákat, majd fonja össze őket, mint egy hajfonatot. A végeit jól nyomkodja össze és hajtsa a kalács alá.

5. Második kelesztés

Helyezze a font kalácsot egy sütőpapírral kibélelt tepsire (vagy kivajazott kalácsformába). Takarja le újra, és hagyja kelni még 20-30 percig. Közben melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütési módban).

6. Kenés és sütés

Mielőtt a sütőbe tenné, kenje le a kalács tetejét a tejszínnel vagy tejjel elkevert tojássárgájával (ettől lesz gyönyörű fényes és piros). Tolja be a sütőbe, és süsse kb. 30-35 percig. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, menet közben terítsen rá lazán egy darab alufóliát.

Amikor kész, rácson hagyja teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelné.

Jó étvágyat és sikeres sütést kívánok!