Zöldséges rakott burgonya

Ez az egyszerű, mégis tartalmas fogás remek választás egy könnyű ebédhez vagy vacsorához. A puha burgonya és a színes zöldségkeverék rétegeit fűszeres, sajtos-joghurtos öntet fogja össze, amely sütés közben kellemesen krémessé válik, a teteje pedig szép aranybarnára pirul.

Elkészítési idő: körülbelül 55 perc

Hozzávalók: 4 főre

• 40 dkg burgonya
• 45 dkg mexikói zöldségkeverék – sárgarépa, csemegekukorica, zöldborsó, zöldbab és piros paradicsompaprika
• 2 dl görög joghurt
• 3 egész tojás
• 6 dkg reszelt sajt
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
• 1 evőkanál vaj
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt szerecsendió

Elkészítés

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd körülbelül ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízben körülbelül 3 percig előfőzzük, majd óvatosan leszűrjük. Ízlés szerint megsózzuk és megborsozzuk.
2. Egy megfelelő méretű hőálló sütőtálat vékonyan kikenünk vajjal, majd az alját egyenletesen kirakjuk az előfőzött burgonyakarikákkal.
3. A mexikói zöldségkeveréket egyenletesen elosztjuk a burgonyán. Amennyiben fagyasztott zöldségkeveréket használunk, előzetesen nem szükséges kiolvasztani.
4. A tojásokat egy tálban enyhén felverjük, majd hozzáadjuk a görög joghurtot, és simára keverjük.
5. Az öntetet sóval, borssal és egy kevés szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük a reszelt sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet is.
6. A tojásos-joghurtos keveréket egyenletesen ráöntjük a zöldségekre. A sütőtálat óvatosan megrázogatjuk, hogy az öntet mindenhova eljusson.
7. A tálat alufóliával lefedjük, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben 20–25 percig sütjük.
8. Ezután eltávolítjuk az alufóliát, és további 10–15 perc alatt enyhén aranybarnára pirítjuk a tetejét.

Kis titok: A megsült rakott burgonyát tálalás előtt hagyjuk 8–10 percig pihenni. Így az öntet kissé megszilárdul, és az ételt sokkal könnyebben tudjuk szép adagokra vágni.