Hortobágyi húsos palacsinta

A hortobágyi húsos palacsinta a magyar konyha egyik legismertebb fogása. A vékony palacsintákba finomra vágott vagy ledarált paprikás csirkehús kerül, majd a megtöltött palacsintákat a hús szaftjából készített tejfölös mártással sütjük össze. Tartalmas főétel, amely ünnepi alkalomra is remek választás.

Elkészítési idő: körülbelül 1 óra 30 perc
Hozzávalók: 4 adaghoz, 12 darab palacsintához

A palacsintákhoz:

• 20 dkg finomliszt
• 3 dl tej
• 2 dl szódavíz
• 2 db egész tojás
• 1 csipet só
• ¾ dl, azaz 75 ml étolaj
• A húsos töltelékhez:
• 60 dkg csirkecombfilé
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 evőkanál étolaj vagy sertészsír
• 1 púpozott teáskanál őrölt édesnemes pirospaprika
• 1 kisebb paradicsom
• ½ db tv-paprika
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• körülbelül 2–3 dl víz

A mártáshoz:

• a hús visszamaradt paprikás szaftja
• 3 dl tejföl
• 1 csapott evőkanál finomliszt
• szükség szerint kevés víz
• só ízlés szerint
• A tálaláshoz:
• kevés tejföl
• apróra vágott petrezselyemzöld – elhagyható

Elkészítés:

1. A palacsintatésztát a korábban leírt módon elkészítjük, 30 percig pihentetjük, majd 12 vékony palacsintát sütünk belőle. Félretesszük és letakarjuk, hogy puhák maradjanak.
2. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd az olajon vagy zsíron üvegesre pároljuk.
3. A lábast rövid időre lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, majd azonnal beletesszük a kisebb darabokra vágott csirkecombfilét.
4. A húst kevergetve fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy elegendő szaftja legyen.
5. Fedő alatt, közepes lángon körülbelül 35–40 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges, közben kevés vizet öntünk hozzá.
6. A megpuhult húst kiszedjük a szaftból, majd húsdarálón ledaráljuk, késes aprítóban röviden felaprítjuk vagy késsel egészen finomra vágjuk.
7. A felaprított húshoz néhány evőkanál paprikás szaftot keverünk. A töltelék legyen szaftos, de ne folyós.
8. Minden palacsinta közepére 1–2 evőkanál húsos tölteléket teszünk. A két oldalát behajtjuk, majd szorosan feltekerjük. Ízlés szerint négyszögletes csomagokat is hajtogathatunk belőlük.
9. A mártáshoz a tejfölt simára keverjük a liszttel és kevés vízzel. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a visszamaradt paprikás szaftot, majd néhány perc alatt összeforraljuk.
10. A mártást botmixerrel simára dolgozhatjuk, majd szükség szerint sóval és borssal ízesítjük. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk.
11. A megtöltött palacsintákat egymás mellé egy kivajazott vagy vékonyan kiolajozott sütőtálba helyezzük. A mártás egy részével meglocsoljuk.
12. A palacsintákat 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15–20 perc alatt átforrósítjuk.

Tálalási ötlet

Tányéronként három palacsintát kínálunk, meglocsoljuk a forró paprikás mártással, majd kevés tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Kis titok

A töltelékhez a csirkecomb jobb választás, mint a csirkemell, mert szaftosabb marad. A mártás akkor lesz igazán bársonyos, ha a tejföl hozzáadása után botmixerrel simára dolgozzuk, majd szűrőn is átpasszírozzuk.