Klasszikus túrós batyu

A túrós batyu az egyik legkedveltebb hagyományos kelt tésztánk. A kétféle lisztből készült, könnyű tészta belsejébe krémes túrótöltelék kerül, a batyuk teteje pedig sütés közben szép aranybarnára pirul. Reggelire, uzsonnára vagy vendégváró süteménynek is kitűnő.

Elkészítési idő: körülbelül 2 óra, a kelesztéssel együtt

Hozzávalók: körülbelül 16–20 darabhoz

A kelt tésztához:

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg rétesliszt
• körülbelül 1,5 dl langyos tej, szükség szerint még egy kevés
• 1 egész tojás
• 2,5 dkg friss élesztő
• 8 dkg olvasztott margarin
• 2 púpozott evőkanál kristálycukor
• 1 csipet só
• szükség szerint kevés liszt a nyújtáshoz

A túrótöltelékhez:

• 45 dkg tehéntúró
• 2 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál búzadara
• körülbelül 5 evőkanál kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 marék mazsola
• 1 egész tojás

A tetejére:

• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál tej
• porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

1. A finomlisztet és a réteslisztet egy mély tálba szitáljuk, majd összekeverjük. A közepében mélyedést készítünk.
2. A mélyedésbe öntünk 3 evőkanál langyos tejet, hozzáadunk egy csipet cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Kevés lisztet szórunk rá a tál széléről, összekeverjük, majd letakarva körülbelül 5–10 percig pihentetjük, amíg az élesztő felfut.
3. Hozzáadjuk a megmaradt langyos tejet, az egész tojást, a sót, a cukrot és az olvasztott, de már nem forró margarint.
4. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha túl kemény, kevés langyos tejet, ha túlságosan ragacsos, kevés lisztet adunk hozzá.
5. A tésztát letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.
6. Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, a cukrot, a vaníliás cukrot, a mazsolát és az enyhén felvert tojást. Az egészet alaposan összekeverjük.
7. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, majd körülbelül fél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.
8. A tésztát körülbelül 8 × 8 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére egy evőkanál túrótölteléket helyezünk.
9. A tésztanégyzetek négy sarkát középen összefogjuk, erősen összecsípjük, majd egy kissé megcsavarjuk, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
10. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól néhány centiméter távolságra.
11. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Amíg felmelegszik, a batyukat még 10–15 percig pihentetjük.
12. A tojássárgáját összekeverjük a tejjel, majd óvatosan megkenjük vele a batyuk tetejét.
13. Az előmelegített sütőben körülbelül 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Rácson hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Kis titok: A túró nedvességtartalma változó, ezért ha nagyon vizes, felhasználás előtt kissé csepegtessük le. A búzadara pihentetés közben felszívja a maradék nedvességet, így a töltelék krémes lesz, mégsem folyik ki a batyukból.