Házi burgonyachips

A házi chips akkor igazán finom, ha a burgonyaszeletek vékonyak, egyenletesek és ropogósra sülnek. Ebben a változatban bő olajban készítjük, majd még melegen enyhén megsózzuk. Az alapos öblítés és szárítás sokat segít abban, hogy a szeletek ne tapadjanak össze.

Elkészítési idő: kb. 60 perc, ebből 15 perc előkészítés, 20 perc áztatás és szárítás, valamint 25 perc sütés több adagban.

Hozzávalók: 4 személyre

• 600 g burgonya
• kb. 1 l étolaj a sütéshez, az edény méretétől függően
• só ízlés szerint
• hideg víz az öblítéshez és áztatáshoz

Elkészítés

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és körülbelül 1–2 mm vastag szeletekre vágjuk. Zöldséggyalut is használhatunk, a hozzá tartozó kézvédővel.
2. A szeleteket hideg vízben többször átöblítjük, majd tiszta, hideg vízben 15 percig áztatjuk.
3. Leszűrjük, tiszta konyharuhára terítjük, és egy másik konyharuhával alaposan felitatjuk róluk a nedvességet. Csak teljesen száraz szeleteket teszünk a forró olajba.
4. Egy magas falú, vastag aljú edényben az olajat 170–175 °C-ra melegítjük. Az edényt legfeljebb félig töltjük olajjal.
5. A burgonyát kis adagokban tesszük bele, hogy a szeletek szabadon mozoghassanak. Óvatosan megkeverjük, hogy ne tapadjanak össze.
6. Adagonként körülbelül 3–5 percig sütjük, a szeletek vastagságától függően. Akkor szedjük ki, amikor világos aranyszínűek, és a körülöttük képződő buborékok mennyisége jelentősen csökken. Nem sütjük sötétbarnára.
7. Szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, egy rétegben elterítjük, és még melegen enyhén megsózzuk. A következő adag előtt hagyjuk az olajat újra felmelegedni.
8. Néhány percig hűlni hagyjuk: közben még ropogósabbá válik. Frissen kínáljuk.

Kis titok

A kisült chipset ne halmozzuk rögtön mély tálba, mert a felszálló gőztől megpuhulhat. Először egy rétegben hagyjuk kihűlni, és csak utána tegyük a tálalóedénybe.