Ebben a házias fogásban a hagyományos fasírt fűszerei találkoznak a magyaros pörkölt ízeivel. A nyers húsgombócok közvetlenül a hagymás-paprikás szaftban főnek meg, ezért különösen puhák és ízletesek lesznek.

Elkészítési idő: körülbelül 60 perc

Hozzávalók: 4 adaghoz

A húsgombócokhoz:

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 kisebb szikkadt zsemle
• körülbelül 1 dl tej vagy víz a zsemle áztatásához
• 1 egész tojás
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt édesnemes pirospaprika
• 1 teáskanál szárított majoránna
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint

A pörköltalaphoz:

• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 evőkanál sertészsír vagy étolaj
• 1 púpozott teáskanál őrölt édesnemes pirospaprika
• 1 kisebb tv-paprika
• 1 kisebb paradicsom
• körülbelül 5 dl víz
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A zsemlét tejbe vagy vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.
2. A darált sertéshúst tálba tesszük. Hozzáadjuk a beáztatott zsemlét, a tojást, a nagyon finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.
3. Pirospaprikával, majoránnával, sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük, majd a masszát alaposan összedolgozzuk. Körülbelül 15 percig pihentetjük.
4. Közben elkészítjük a pörköltalapot. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és a felmelegített zsiradékon üvegesre pároljuk.
5. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot, majd néhány percig együtt pároljuk.
6. A lábast lehúzzuk a tűzről, a hagymás alapot megszórjuk pirospaprikával, majd azonnal felöntjük körülbelül 4 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és 8–10 percig főzzük.
7. A húsmasszából nedves kézzel kisebb, körülbelül dió nagyságú gombócokat formázunk.
8. A gombócokat óvatosan a gyöngyöző pörköltalapba helyezzük. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy a szaft nagyjából a gombócok háromnegyedéig érjen.
9. Fedő alatt, kis vagy közepes lángon körülbelül 25–30 perc alatt készre főzzük. Az első 10 percben ne kevergessük kanállal, csak óvatosan rázogassuk meg a lábast, hogy a puha gombócok ne essenek szét.
10. Amikor a húsgombócok átfőttek, levesszük a fedőt, és a szaftot néhány perc alatt a kívánt sűrűségűre forraljuk. Végül megkóstoljuk, és szükség szerint utánízesítjük.

Tálalási ötlet: Főtt burgonyával, burgonyapürével, galuskával, párolt rizzsel vagy friss kenyérrel kínáljuk. Savanyúság is nagyon jól illik hozzá.

Kis titok: A húsmasszát ne készítsük túl lágyra, mert a gombócokat nem sütjük elő. Ha formázáskor mégis túl puhának érezzük, egy kevés zsemlemorzsát dolgozhatunk bele. A szaftot főzés közben csak óvatosan mozgassuk, így a húsgombócok szépen egyben maradnak.